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北京地安门外的马凯餐厅,吃在北京,老一辈人都爱的湖南风味!

前阵子跟一位北京朋友聊天,聊着聊着聊到了朋友父母结婚的年代,说那会儿北京有家特有名的餐厅,叫“马凯餐厅“,做菜特别好吃,谁家要是结婚去马凯餐厅摆酒,倍有面儿。

前阵子跟一位北京朋友聊天,聊着聊着聊到了朋友父母结婚的年代,说那会儿北京有家特有名的餐厅,叫“马凯餐厅“,做菜特别好吃,谁家要是结婚去马凯餐厅摆酒,倍有面儿!我当时也就觉得这餐厅名字挺奇怪,叫马凯餐厅,应该老板姓马名凯吧!后来才知道,原来根本没有这么个人名,至于为什么叫这个名字,等我后面再说。

也赶巧了,最近头条美食和北京餐饮行业协会组织了【吃在中国品鉴团--北京老字号探店系列】活动,第四站正是位于北京地安门的“马凯餐厅 ”,多妈幸运的成为了品鉴团的一员,和头条美食的小伙伴们一起探访马凯,品尝美味,了解马凯餐厅的过去和现在。

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马凯餐厅的位置非常好找,地铁八号线什刹海站A口出来,就到了马凯餐厅,外部质朴的装修很符合地安门一带的风格,我到的时候刚11点,但门前已经开始陆续有食客来了,我在门口呆了一小会儿等人,发现了一个特点,就是来马凯餐厅就餐的人普遍年纪较大一些,即使有年轻人,也是陪家里的长辈来吃饭的。我就想起朋友曾说过了:马凯餐厅是她父母那一辈人心里的一个念想!

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先上个全家福吧,我们人齐了以后,服务员就开始上菜,不一会儿,我们桌上就摆的满满的了,不愧是北京城里的湘菜经典,色香味俱全,怎么看都是一个精致。少了的剁椒鱼头,那么大一盘,配着红红的剁椒,馋的我直流口,还有湖南的腊肉,炒起来又香又美味,绝对的下饭菜。

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不过我还是想先介绍一下这道【东安子鸡】,东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香,是湘菜系里的一道地方传统名菜。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东就用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜之一。马凯餐厅第四代传承人,地安门店经理吕经理说,别看这道菜好像简单,想要做的好却是需要一些功底的,厨艺怎么样,做道东安子鸡就知道了!

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第二道菜就是这道【酸辣肚尖】了。这道菜也是马凯餐厅的招牌菜之一,食材用的最鲜嫩的部位,据说四头猪的肚尖才能做出这么一盘,虽然价格不便宜,但还是受到了食客的欢迎。用四头猪才能做出来一盘酸辣肚尖,厨师的手艺也很重要啊!可见马凯餐厅的招牌菜也不是那么容易做的。

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【毛氏红烧肉】是湘菜里的一道经典名菜了,几乎所有的湘菜餐厅都会有这道菜。毛氏纸烧肉是单块装的,一大块肥瘦相间的红烧氏摆在小碗里,再配上笋和西兰花,又香又嫩,肥而不腻,块头够大,一口咬下去实在是过瘾!

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【红煨蹄筋】油亮鲜香,蹄筋嫩滑粘稠,香而不腻。经常做饭的小伙伴都知道,蹄筋好吃,但是不好做,处理新鲜蹄筋会有较重的异味,制作这道菜可是一道功夫菜,每一个细节都要注意到,才能成就一盘色香味俱全的好蹄筋。

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【宫保虾球】里的虾仁个头都超大,红而不辣,辣而不烈,肉质滑嫩,配上香脆的花生米,是我最爱吃的一道菜,适合我的口味。

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这道【马凯腊肉】以餐厅名字命名,可见这腊肉一定是餐厅自制的,后来一听餐厅经理介绍,果然是自制的,配上萝卜干一起炒,又脆又香,微辣,很是下饭,这也是湖南菜的一种特色菜品了。我平时如果去湘菜馆子吃饭,就特别爱点腊肉,因为我自己不会做,又馋这口。

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隆重推荐这道剁椒鱼头,也叫【开胃鱼头王】,大份量,绝对实惠,个头非常大,还放了很多的面条,看着红红润润的,其实并不是很辣,我家刚满三岁的二宝都吃的比较开心。剁椒鱼头是湘菜饭店里常见的一道菜了,这里的剁椒鱼头的汤汁浓郁,面条鲜香顺滑,肯定还是有什么窍门的。果不其然,据吕经理介绍说,这里的鱼头是用鲜鱼汤蒸出来的,所以口味更加的鲜美,尤其面条哦,超好吃。

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上面的菜品都是荤菜,再来道清爽的【田园小炒】吧!

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这道【田园小炒】里有荷兰豆、山药片、青椒、黄椒、红椒,木耳,还有点核桃仁,这菜品搭配的我都很喜欢。平时我在家里炒菜,有时候也会这么搭配着炒,色彩丰富引人食欲,清淡可口营养还好,。

除了热菜以外,还有几道凉菜值得推荐,比如跳水腰花、番茄桃仁沙律、湘卤鹅、麻酱荠菜卷等;

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【湘卤鹅】鹅肉入味,香软可口,我个人是觉得卤鹅肉比其它的肉类都香。

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【跳水腰花】刀工极赞,很精臻的摆盘,我很喜欢吃这个,开胃爽口,口感又嫩,就是量少了点,但是好吃的东西适可口而止也是让你尽情回味的,下次再来吃。

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【番茄桃仁沙律】刚端上来的时候,我们都说这颜色太漂亮了,不过为什么要给我们上几个番茄呢?服务员笑着说,这里面有东西哦。果然,番茄的里面是挖空的,放了核桃仁,很是精致。

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【麻酱荠菜卷】薄薄透明的饼皮里夹着鲜嫩的荠菜,裹着麻酱的清香,一口一个春天的味道。

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另外两道主食是【鲜肉麻饼】【豆沙酥】,可能是肉菜吃的太多了,鲜肉麻酱虽然外焦里嫩,不管是造型还是口感都比较赞。

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但我还是更喜欢的【豆沙酥】,豆沙酥不是特别甜,表皮香酥,馅料微甜,做为饭后甜点来一块,很棒!

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汤是用笋片和散养走地鸡炖煮的鸡汤,汤鲜味美,尤其里面的笋片,我家蘑菇妹也特别喜欢吃,连汤带笋和鸡肉吃了一大碗。

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马凯餐厅做为湖南菜在北京的经典老字号餐厅,曾接待过无数的食客,而这些食客里不仅有国外政要,国内名流,还有很多普通的老百姓,无论身份高低,马凯餐厅始终坚持做好菜,待好客!那我们就要说回来,马凯餐厅这个名字是怎么来的呢?

马凯餐厅是在1953年由13名湖南同乡集资,接收了地安门外、后门桥东路西的马凯冷饮店,接收后被改建为湖南风味的餐馆,就延用了“马凯”这个名字,取名“马凯餐厅”。开张的时候由京剧大师梅兰芳先生为其剪彩,可见地位不一般。

之前也说过,马凯餐厅在北京老字号饭店里是非常有名望的,很多人都慕名前来用餐,当时很多人娶妻嫁女如果在马凯餐厅办酒也是一种很有面子的事儿。如今马凯餐厅回归地安门,吸引到很多老人前去用餐,在寻找过去的传统菜品的同时,也找一找他们年轻时和马凯餐厅的回忆,和儿女们聊一聊他们年轻时的故事。


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